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面粉机厂家谈如何利用氯气处理面粉

氯气处理面粉,主要是对面粉中一些物质成分进行氯化,能提高蛋白质的分散性及面筋的可溶性,使面糊的黏度提高,进而使面团的持气性提高。面粉机也是磨面机,也称为小麦磨面机,通称小麦面粉机械。将氯气处理的面粉运用到蛋糕中,蛋糕体积提高,内部结构获得改善。氯气对面粉的氯化可能有下面几种方式:一是氯气与蛋白质的反应,主要是打断蛋白分子内部及分子中间的氢键;二是打断蛋白分子内部的肽链。当氯气与有机物反应时,一般会产生盐酸,氯气与面粉反应后的结果是面粉pH值降低,pH值针对蛋糕品质影响非常大,pH值在4.5-5.0中间时,制做的蛋糕体积大,内部结构好。面粉机、磨面机通称为面粉机械。

以上便是有关怎样运用冷却处理面粉的方式。

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